Hồi Michelin công bố danh sách Bib Gourmand, dân mạng có một pha đi tìm quán khá hài.
Trong danh sách hiện lên ba chữ “Bún chả chan”. Không tên riêng, không thương hiệu, không gì cả.
Cả cõi mạng lao đi tìm, và câu hỏi lớn hơn nổi lên: bún chả chan rốt cuộc là món gì mà cũng được Michelin gọi tên?
Câu trả lời nằm ở số 114 Mai Hắc Đế. Và nó phá gần như mọi luật bất thành văn của bún chả Hà Nội. 🍜
CHAN THAY VÌ CHẤM, VÀ ĐÓ LÀ TOÀN BỘ VẤN ĐỀ
Bún chả Hà Nội chuẩn bài thì ai cũng thuộc. Bún để riêng, rau để riêng, chả nướng thả trong bát nước chấm chua ngọt. Gắp, chấm, ăn. Tự căn độ đậm nhạt theo miếng.
Ở đây thì không. Nước dùng chan thẳng vào bát, bún và chả nằm chung, ăn như một bát bún nước bình thường.
Với nhiều người Hà Nội, đó là chuyện khó chấp nhận. Bún chả mà chan thì còn gọi là bún chả nữa không?
Món này gốc Bắc Ninh, do nhà họ Dương mang lên Hà Nội. Tấm biển trước quán ghi rõ “Đặc sản họ Dương - Bắc Ninh”. Cái tên quán thì đúng là chưa bao giờ có thật. 😅
VÌ SAO MICHELIN CHỌN MỘT QUÁN VÀI CHỤC MÉT VUÔNG
Tháng 6/2024, Michelin Guide Việt Nam thêm năm quán bún chả Hà Nội vào hạng mục Bib Gourmand, dành cho những nơi ngon và giá phải chăng. Quán này là một trong số đó.
Quán bé thật. Vài cái bàn thấp, bếp than đặt ngay cửa. Ngồi chờ là nhìn thấy luôn miếng chả của mình đang cháy cạnh trên vỉ.
Điểm ăn tiền là nước dùng. Xương được ninh từ tối hôm trước tới sáng, chủ quán chủ động hạn chế đường và mì chính. Nước ra trong, ngọt tự nhiên, hậu vị hơi ngăm đắng.
Nói thật luôn: mấy thìa đầu tiên sẽ thấy nhạt. Ai quen bún chả truyền thống đậm đà càng thấy rõ.
Nhưng ăn thêm vài gắp là hiểu. Nước thanh chính là chủ ý, để mùi than và phần cháy cạnh của thịt nổi lên thay vì bị nước mắm với đường đè chết.
Chả ở đây cũng không vo viên. Thịt băm được nắm thành miếng to và dày, nghĩa là diện tích tiếp xúc với than nhiều hơn hẳn, cháy cạnh đậm hơn hẳn. Khách gọi rồi mới bắt đầu nướng. 🔥
GỌI GÌ Ở ĐÂY
Suất cơ bản là lý do để tới. Gọi nó trước đã.
Rồi thêm topping, vì đây mới là chỗ dân quen thật sự chi tiền:
🐖 Thịt ba chỉ nướng — thái dày, béo, thơm mùi than nhất bàn
🌿 Bò lá lốt — thơm hăng, hợp một cách bất ngờ với nước dùng thanh
🥢 Chả cuốn lá xương sông — chủ quán nói đây là thứ quán tự thêm vào, bản gốc Bắc Ninh không có. Gọi món này đi, phần lớn khách lạ bỏ qua nó.
🌯 Nem rán — chiên tại chỗ khi có khách gọi, vỏ giòn tan
Ai trong nhóm không chịu nổi vụ chan thì quán vẫn bán bún chả chấm truyền thống và bún cuốn bình thường.
GIÁ VÀ MỘT CHI TIẾT ĐÁNG NÓI
Một suất tiêu chuẩn hiện là 60.000 đồng. Suất đơn giản hơn khoảng 40.000 đồng. Gọi thêm topping thoải mái thì cũng khó vượt 100.000 đồng một người.
Chi tiết đáng nói nằm ở đây. Chủ quán từng nói thẳng trên báo rằng quán chỉ tăng giá khi nguyên liệu tăng, chứ không tăng vì giải thưởng. Và đúng là sau khi có tên trong Michelin, giá vẫn giữ nguyên.
Bán hơn mười năm ở một con phố trung tâm, được quốc tế gọi tên, mà không nhân cơ hội đẩy giá. Cái đó nói về quán nhiều hơn bất kỳ ngôi sao nào. 👏
Quán không nhận thẻ. Mang tiền mặt mệnh giá nhỏ.
GIỜ NÀO ĐI, VÀ GIỜ NÀO ĐỪNG
Michelin ghi giờ mở cửa 10h00 đến 16h00, nhưng con số đó hơi lạc quan.
Cao điểm là 11h00 đến 14h00. Bàn kín, shipper đứng chật cửa. Ngày đông khách thì tầm 13h00 là hết hàng, và hết là hết.
Kinh nghiệm của tụi mình: đến 10h30. Có chỗ ngồi, bếp than còn thong thả, chả không bị nướng vội.
Đừng xếp quán này vào lịch ăn trưa muộn. Đứng trước cửa đóng lúc 14h thì chỉ có nước đi ăn chỗ khác. ⏰
ĐƯỜNG ĐI
📍 114 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Phía nam Hồ Gươm, đi bộ từ phố cổ khoảng 15 phút, xe máy chừng 5 phút. Gõ “Bún chả chan 114 Mai Hắc Đế” trên Google Maps là ra.
Phố thì dễ tìm, quán thì dễ đi lướt qua. Cứ nhìn khói than, đừng nhìn biển hiệu.
Nếu đang xếp lịch ăn uống ở Hà Nội, quán này ghép đẹp với buổi sáng lang thang phố cổ và buổi chiều cà phê [internal link: /vi/ha-noi/]
ĐỌC TIẾP: 3 GUIDE HÀ NỘI ĐỂ XẾP MỘT NGÀY ĂN UỐNG NGON HƠN
Nếu bát này kéo bạn sâu hơn vào rabbit hole đồ ăn Hà Nội, hãy đi tiếp theo kiểu local thay vì quay lại menu du lịch quanh Hồ Gươm.
- Phở Hà Nội: 7 Quán Đáng Dậy Sớm Để Ăn — tuyến nước dùng buổi sáng nên ăn trước khi đám đông bún chả thức dậy.
- Bia Hơi Phố Cổ: Cách Duy Nhất Đúng Để Sống Sót Qua Đêm Hè Hà Nội — bia hơi rẻ, đồ chiên nóng, ghế nhựa và Phố Cổ sau khi trời tối.
- 7 “Viên Ngọc Ẩn” Ở Hà Nội Mà Người Bản Địa Vẫn Thường Ghé Đến — chợ cũ, ngõ nhỏ và những góc yên để đi bộ tiêu bớt mùi khói than.
GÓC NHÌN THẬT CỦA DÂN ĐỊA PHƯƠNG
Đây không phải bún chả để đi ăn lần đầu.
Nếu bạn ra Hà Nội và mới chỉ định ăn bún chả đúng một bữa, đi quán truyền thống trước. Ăn cho biết cái gốc đã.
Nhưng nếu đã ăn bún chả chấm nhiều rồi, và muốn xem một món tỉnh lẻ lên thủ đô rồi tự viết lại luật chơi như thế nào, thì bát này đáng 60.000 đồng gấp nhiều lần.
Điểm cộng nữa: đây là một trong những quán Michelin ở Hà Nội ít khách du lịch nhất. Ngồi xung quanh bạn là dân văn phòng và các bác trong khu, không phải đoàn tour. Trạng thái đó sẽ không kéo dài mãi đâu.
Đi trước khi nó đổi. 🇻🇳
Bài liên quan về ăn uống ở Hà Nội
- Phở Hà Nội: 7 Quán Đáng Dậy Sớm Để Ăn (2026)
- Bia Hơi Phố Cổ: Cách Duy Nhất Đúng Để Sống Sót Qua Đêm Hè Hà Nội Đổ Lửa
- Lịch Trình 3 Ngày Ở Hà Nội: Vừa Thơ Vừa Thực Tế
Còn bạn, phe chấm hay phe chan? Comment cho tụi mình biết. Hà Nội cãi nhau vụ này mấy năm rồi mà vẫn chưa ai chịu ai. 👇
